マーケットから、自分のお店を始めよう。

きっかけは、友人からの引き継ぎでした

私たちの場合、日本へ帰る友人からNew Farmの出店機会を引き継いだことがきっかけでした。2025年11月29日に初出店し、そこからOh!NIGIRIを続けています。

始め方は、新しく出店を申し込むだけではありません。私たちのような引き継ぎも一つの入口です。ただし、出店枠や許可をそのまま使えるとは限らないので、何を引き継げるか、主催者の承認や手続きが必要かは確認します。

始める前に、何を準備する？

「何を売ろう？」と考えたら、まず出店したいマーケットを見に行くのがおすすめです。どんな人が来て、何を買っているか。自分の商品を、その場所で売る姿をイメージしてみてください。

次は、主催者に募集状況と条件を確認します。商品や設備が決まってから出店できないと分かるより、先に必要な条件を聞いてから準備する方が進めやすくなります。

食品の営業条件は、場所や商品・調理方法によって異なります。行政と主催者へ確認してから、必要な設備をそろえましょう。

初日は売上A$537。最初からうまくいったわけではありません

初日の売上はA$537でした。そこから出店料やスタッフの給与などを引くと、約A$50の赤字。お客さまに買ってもらえても、すぐに商売として成り立つわけではありませんでした。

そこから、商品も価格も見直してきました。一度決めたものを、そのまま売り続ける必要はありません。売ってみて、直して、また出してみる。その繰り返しで今の形をつくっています。

初日の赤字額は、当時の運営記録に基づく概算です。

お客さまが来る前から、出店は始まっています

Brisbane Cityへの出店では、朝4時半に搬入し、8時に販売を始めていた時期もあります。接客や調理だけでなく、その前後にも仕事があります。

私たちは、仕込み・調理・接客を分担してお店を回しています。早起きや荷物の積み下ろしも含めて続けられるか。商品と同じくらい、「誰が、何を、どの順番でやるか」も大切です。

続けていくと、どれくらいの売上になる？

2026年8月に週3回出店した2週間では、売上はそれぞれA$5,185.50とA$4,495.00でした。下は、実際の運営記録です。

初日は赤字でしたが、その後、費用を引いてお金が残る週もつくれるようになりました。もちろん、売上がそのまま収入になるわけではありません。出店料、材料、スタッフの給与に加え、自分たちが働く時間も含めて考える必要があります。

直接費：販売数から計算した食材の理論原価・出店料・雇用スタッフの給与・決済手数料。残額には、私たち自身の人件費・税金・車両や設備・廃棄・共通経費などがまだ含まれています。純利益や毎週の収入を示す数字ではありません。

気になったら、まずマーケットへ

いきなり道具を買ったり、今の仕事を辞めたりする必要はありません。まずは近くのマーケットで、やってみたいお店を探すところから。商品、値段、必要な道具、何人で動いているかを見ると、自分ならどうするかが少し具体的になります。

「日本で親しんできたものを、ここで売ってみる」。私たちにとって、その一つがおにぎりでした。簡単なことばかりではありませんが、自分の商品を売りながら、お店を育てていく働き方もあります。

いつか自分のお店をやってみたい。その入口として、オーストラリアのマーケットも選択肢に入れてみてください。